Знајући када да се бере може се утврдити да ли домаћи производи доспеју у кухињу на врхунцу слаткоће, нежности и нутритивног квалитета. Док очекивани датуми зрелости представљају користан водич, баштовани такође треба да пазе на сигнале{1}}специфичне за усеве, као што су промене боје, чврстоћа, арома, осушене стабљике и очврсле коре да би идентификовали датуме бербе за своје производе. Табела у наставку сумира типичну сезону бербе и најпоузданије индикаторе зрелости за 17 популарних воћа, поврћа и зачинског биља.
| Цроп | Типични месеци бербе* | Кључни знаци и препоруке |
|---|---|---|
| Артичоке | април–јун; понекад пада | Одрежите пупољке када су чврсти, густи и широки 3–5 инча, пре него што се љуске почну отварати. |
| Босиљак | јун–октобар | Берите редовно пре цветања. Уклоните не више од једне-трећине зреле биљке одједном. |
| Пасуљ | јун–септембар | Берите младе махуне док су витке, нежне и способне да се чисте. Жетва често. |
| Цанталоупе | јул–септембар | Потражите испод мреже крем{0}}кожицу, мирисни цветни врх и воће које лако склизне са винове лозе. |
| Кукуруз | јул–септембар | Берба када је свила смеђа и сува, а пробушена зрна ослобађају лагану, млечну течност. Одмах ставите у фрижидер. |
| Краставци | јун–септембар | Берите док су плодови чврсти и релативно мали. Свакодневно проверавајте винову лозу и сеците уместо да повлачите. |
| Патлиџан | јул–октобар | Бирајте сјајно, чврсто воће које благо даје под притиском и враћа се назад. Тупо или меко воће може бити презрело. |
| Хонеидев | август–октобар | Потражите кремасту кору, тешко воће, слатку арому и благу мекоћу на крају цвета. Одрезан од лозе. |
| Бамија | јул–септембар | Берите махуне на око 2-3 инча свака два или три дана пре него што постану влакнасте. |
| Пепперс | јул–октобар | Берба у пуној величини док је чврста. Зелене паприке су јестиве, док је пуно обојено воће углавном слађе или љутије. |
| Кромпир | јун–октобар | Копајте млади кромпир две до три недеље након цветања. Сакупите кромпир за складиштење након што винове лозе одумру. |
| Летња тиквица | јун–септембар | Берите тиквице и сличне тиквице величине 6–8 инча или мање, пре него што кожица и семенке постану чврсти. |
| Зимска тиквица | септембар–новембар | Оставите на виновој лози док кора не постане довољно тврда да одоли нокту и берете пре јаког мраза. |
| Слатки кромпир | септембар–новембар | Копајте када винове лозе пожуте и поново одумиру, али довршите жетву пре мраза. Излечити пре складиштења. |
| Томатиллос | јул–октобар | Берите када се воће напуни и почне да цепа папирнату љуску, али остане зелено или љубичасто-црвено и чврсто. |
| Парадајз | јун–октобар | Берба када је богато обојена и чврста, или у фази ломљења када се појави прво руменило. |
| Лубеница | јул–септембар | Проверите да ли има суве браон витице, кремасто-жуте мрље и бледе коре. Лубеница неће сазрети након брања. |
*Време се значајно разликује од региона. Топла клима може донети раније, касније или скоро целе године{1}} жетве, док северне баште углавном имају краће прозоре.
Жетва према условима, а не само по календару
Календар може назначити када је вероватно да ће усев сазрети, али не може сам одредити зрелост. Датуми садње, временске прилике, услови земљишта и сорта утичу на време жетве. Баштовани би требало да почну са „данима до зрелости“ наведеним на пакету семена, а затим да испитају сам усев да ли постоје промене у боји, текстури, мирису и везивању за биљку.
Ова разлика је важна јер многа поврћа и воћа не настављају да се побољшавају након бербе. Краставци, патлиџан, летња тиква, бамија и пасуљ могу постати груби, горки или влакнасти ако се предуго држе на биљци. Лубеница мора да достигне и зрелост на лози јер после брања неће постати слађа. Парадајз и диња нуде већу флексибилност: парадајз може да заврши сазревање у затвореном простору након што дође до фазе ломљења, док се многе диње могу убрати непосредно пре потпуног клизања и омекшати на тезги.
За најбољи квалитет, прегледајте башту сваког јутра како се усеви приближавају зрелости. Берба након што се роса осуши, али пре него што дан постане врућ, може смањити венуће и помоћи у производњи и очувању свежине. Често брање такође подстиче наставак производње пасуља, краставца, бамије, паприке, тикве и патлиџана.
Артичоке, босиљак и пасуљ
Артичоке треба сакупљати док им пупољци остају чврсти и тешки. Зрели глобус је углавном 3-5 инча у пречнику, иако величина варира у зависности од сорте. Обично се прво развија централни или горњи пупољак, а затим мањи пупољци даље низ стабљику. Када се љуске рашире и цвет почне да се отвара, пупољак постаје чвршћи и губи свој квалитет за исхрану. Одрежите пупољак са причвршћеном стабљиком од 1–3 инча.
Босиљак има користи од поновљеног сечења током вегетације. Листови су обично најмириснији и најукуснији пре него што се цветни пупољци отворе. Мале количине се могу узимати из младих биљака, док зреле биљке генерално могу толерисати уклањање до једне-трећине свог раста истовремено. Редовно обрезивање одлаже цветање и подстиче гранање. Преостале листове треба сакупљати пре него што мраз оштети биљку.
Махуне и махуне су најбољи када су махуне младе, глатке и приближно{0}}дебеле. Берите пре него што семе створе велике избочине унутар махуне. Свеж пасуљ треба да се сломи чисто када се савија. Пошто зреле махуне сигнализирају биљци да успори производњу, берба сваких неколико дана може продужити род. Држите винову лозу једном руком, а другом уклоните махуну како бисте избегли ломљење стабљика.
Како проценити диње
Диње могу бити међу најтежим баштенским културама за процену јер сама величина даје мало гаранције о слаткоћи. Зрела диња обично развија кремасту или жуту позадину испод своје подигнуте мреже. Требало би да је тешко, да мирисе на крају цвета и да се одвоји од винове лозе са малим отпором. Чак и мрежа и лако "клизање" са стабљике су утврђени показатељи зрелости диње.
Медљика се понаша другачије. Обично се не одваја од винове лозе када сазре, тако да баштовани треба да траже кремасту кору, слатку арому, значајну тежину и благу мекоћу на крају цвета. Неке сорте такође развијају помало лепљиву или воштану површину док сазревају. Исеците медљику маказама за резидбу уместо да чекате да падне.
За лубеницу је потребно неколико трагова узетих заједно. Увијена витица која је најближа плоду обично постаје смеђа и суши се, док се део који лежи на тлу мења од бледозелене или беле до кремасто жуте. Кора постаје мање сјајна, а зрела диња може произвести шупаљ звук када се куцка. Ниједан појединачни тест није потпуно поуздан, али комбинација суве витице, жуте мрље и зреле коре је снажан сигнал. Одрежите стабљику уместо да вучете плод јер лубеница неће даље сазревати када се извади.
Кукуруз, краставци и бамија захтевају посебну пажњу
Кукуруз шећерац се брзо пропада након жетве јер његови шећери почињу да се претварају у скроб. Уши су углавном спремне када се свила осуши и постане смеђа, али љуске остају зелене. Уво би требало да буде пуно када се нежно стисне. Да бисте потврдили зрелост, огулите мали део љуске и пробушите језгро сличицом. Бистра течност указује на незрело уво, док густи или тестасти материјал указује на презрело уво. Бледи, млечни сок означава жељену фазу жетве. Одмах након брања охладите уши.
Краставци се могу променити од хрскавих до великих за само неколико дана. Сорте за кисељење се обично сакупљају на 2–4 инча, краставци за стандардно сечење на око 6–8 инча и дуги енглески типови на отприлике 10–12 инча, у зависности од сорте. Берите док је кожица чврста и равномерно обојена, пре него што плод набубри или пожути. Краставци са лимуном су изузетак и обично се беру када почну да жуте. Одрежите стабљику око инча изнад плода да не бисте оштетили винову лозу.
Бамија захтева још чешћи преглед. Махуне су генерално најнежније на 2-3 инча и могу постати дрвенасте убрзо након тога. Берба свака два или три дана током топлог времена. Рукавице и дуги рукави могу заштитити од финих длачица на листовима и махунама, а маказе за орезивање олакшавају уклањање махуна без повреде биљке.
Патлиџан и паприка нуде неколико фаза жетве
Патлиџан је готов када је кожа сјајна, а плод је чврст, али није тврд. Нежно га притисните прстом: удубљење би требало брзо да нестане. Воће које је досадно, меко или се споро враћа може бити презрело, са отврднутим семеном и горким месом. Пошто неке сорте имају трње, баштовани би требало да носе рукавице и да одсеку стабљику секачима уместо да увијају плод са биљке.
Паприке се могу сакупљати у више фаза. Паприке се могу брати када су пуне-величине, чврсте и зелене, иако остављање њихове коначне црвене, наранџасте, жуте или љубичасте боје генерално повећава слаткоћу. Љуте паприке такође могу да појачају укус како сазревају, у зависности од сорте. Фине линије или „зачепљење“ на јалапењосу и неким другим паприкама могу указивати на брз раст и напредну зрелост. Користите маказе и оставите кратку стабљику причвршћену; повлачењем се могу сломити ломљиве гране. Пенн Стате Ектенсион напомиње да су зелене паприке пуне{6}}величине довољно зреле за јело, док паприке остављене да се боје на биљци постају слађе.
Кромпир и слатки кромпир захтевају пажљиво копање
Баштовани могу да уберу мале "нове" кромпире две до три недеље након што биљке цветају. Ови кртоли имају танку кожицу и њима треба пажљиво руковати и користити их релативно брзо. За већи усев за складиштење, сачекајте док лишће не постане смеђе и умре. Отпустите земљу баштенском виљушком, држећи је неколико инча од стабљике да бисте смањили ризик од бушења кромпира, а затим ручно скупите кртоле.
Кромпир за складиштење има користи од сушења на тамном, проветреном месту, тако да мање ране могу да зарасту, а кожица очврсне. Немојте их прати пре складиштења; уместо тога обришите суво земљиште након сушења. Прво треба искористити све кртоле оштећене током копања.
Слатки кромпир се обично бере када винове лозе пожуте или поново одумиру. Осетљиви су на повреде од хладноће, па их копајте пре мраза. Почните добро изван круне јер се кртоле могу широко ширити кроз тло. Свеже ископан слатки кромпир се лако квари и мање је сладак од осушеног корена. Топао, влажан период сушења помаже у претварању скроба у шећере и припрема усев за складиштење.
Летњи и зимски сквош следе различита правила
Летње тиквице треба брати незреле. Тиквице и жута тиква су обично најнежније на 6-8 инча, иако се може убрати и мање воће. Велике тикве могу развити дебелу кожу, тврда семена и сунђерасто месо. Током највеће производње, свакодневно или сваки други дан проверавајте испод лишћа, јер плодови могу брзо да се повећају.
Зимска тиквица мора остати на лози много дуже. Углавном је спреман када достигне зрелу боју и кора постане довољно тврда да издржи пробијање ноктом. Исеците воће са причвршћеним стабљиком од неколико инча, јер сломљене стабљике могу створити улазну тачку за пропадање. Берите пре мраза и сушите сорте намењене за дуго складиштење према њиховим специфичним захтевима.
Парадајз и парадајз се могу брати пре пуне мекоће
Томатиллос је спреман када воће испуни папирнату љуску и често почне да је отвара. За карактеристичан киселкаст укус, берите док је воће још чврсто и светло зелено или показује зрелу љубичасту боју своје сорте. Воће које је остављено да постане жуто и мекано губи киселост. Универзитет Минесота Ектенсион на сличан начин препоручује одабир парадајза када су потпуно зрели, али још увек зелени и чврсти.
Парадајз се може оставити да развије пуну боју на виновој лози, али то није увек неопходно. У фази ломљења, плод прелази из зреле зелене у светлију нијансу и почиње да показује ружичасту, жуту или другу зрелу боју. Када парадајз достигне ову фазу, може наставити да сазрева у затвореном простору док развија нормалну боју и укус. Рано брање може их заштитити од пуцања након кише, екстремне врућине, мраза и оштећења од дивљих животиња. Потпуно зрео парадајз треба да буде чврст, богате боје због своје сорте и да се лако одваја или сече са биљке.
Свакодневна шетња вртом може спречити пропуштене жетве
Практична лекција за баштоване је да почну са провером пре него што се чини да је производ потпуно зрео. Многи усеви имају уски прозор квалитета, а највеће воће је ретко најбоље воће. Млади пасуљ, бамија, краставци и летња тиква су обично мекши од превеликих примерака, док је потпуно зрелим зимским тиквицама, слатком кромпиру и кромпиру за складиштење потребно додатно време пре копања.
Користите очекивану величину и период зрелости пакета семена као почетну тачку, а затим се ослоните на неколико физичких показатеља уместо на један. Боју треба узети у обзир заједно са чврстоћом, аромом, стањем стабљике, развојем љуске или тврдоћом коре. Кратка јутарња инспекција током шпице сезоне може спречити презреле производе, подстаћи биљке да наставе да цветају и испоруче текстуру и укус због којих је бављење баштом вредно труда.
