Микрозелени су први пут откривени у САД раних 1980-их. Тада су кувари у модерним ресторанима почели да додају "најздравије" зеленило у своја кулинарска ремек-дела. У суштини, то су биљне клице висине 2–4 цм на самом почетку свог развоја. Цео циклус, од садње семена до жетве, траје 1 до 2 недеље. Можете узгајати традиционалне усеве као што су лук, зачинско биље и зелена салата, као и друге биљке – даикон, ротквица, амарант и цвекла, житарице, купус, сланутак, сунцокрет итд.
Шта су микрозелени и зашто су вам потребни
Микрозелени, такође познати као микрозелени, постали су модерна реч међу присталицама здравог начина живота. Само најлењији их не помињу. Блогери са милионима претплатника активно величају предности проклијалих биљака, а вегетаријански ресторани их укључују у рецепте класичних јела.
Главна предност микрозелена је њихова еколошка прихватљивост, што је последица њиховог узгоја у чистој води, где се хемикалије у принципу не додају. Семе се не третира пре садње, бирају се само оне са потенцијално високом клијавошћу. За узгој микрозелена користи се земља или одговарајући супстрат на бази тресета, као и хидропоника – технологија која предлаже коришћење воде са корисним материјама. За хидропонику се користе посуде испуњене супстратом од вермикулита и кокосових влакана. На овај начин биљке се узгајају без земље и могу се одмах јести.
Које су предности микрозелена
Очекивана корист од једења микрозелена заснива се на идеји да у раној фази развоја биљке садрже максималну количину хранљивих материја. Истраживања потврђују да је садржај микроелемената у клицама пет пута већи него у одраслим биљкама. Ово се једноставно објашњава: током раста усеви максимално користе хранљиве резерве садржане у семену. Код одраслих биљака садржај микроелемената зависи од тога како се усеви узгајају и на ком земљишту.
Корисне супстанце из младих биљака се боље апсорбују. Ово посебно важи за житарице. Житарице, поред различитих микроелемената, садрже масти, угљене хидрате, глутен, скроб. Сви ови хранљиви састојци, али са већом користи, могу се добити ако једете житарице не у сушеном облику након топлотне обраде, већ у фази микрозелена.
Проклијало семе садржи витамине Е, Ц, ПП, као и фосфор, гвожђе и фолну киселину, магнезијум. Цилантро, босиљак и коријандер такође садрже етерична уља која имају антиоксидативно дејство.
Популарне врсте микрозелена
Млади и тако корисни изданци могу се узгајати од обичних биљака. Најчешће се користе коренасти усеви и зеленило, ређе житарице. Микрозелени се разликују од клица по томе што први имају времена да пусте пар правих листова, а други се конзумирају чим се корен пресече. Међутим, не може се све семе конзумирати у проклијалом облику, па се биљке узгајају док се не појаве први млади листови.
У почетку се узгајало само неколико врста биљака – рукола, цвекла, босиљак, купус, коријандер. У 2020. наведеном асортиману додато је на десетине усева, али нису сви стекли популарност. Најпопуларнији микрозелени су грашак, мизуна, сенф, соја, поточарка, даикон, сунцокрет, сочиво, хељда, луцерка и мунго.
Микрозелење велебиља (парадајз, патлиџан, паприка) и кромпира се уопште не гаји, јер врхови ових усева садрже алкалоиде – природне отрове. Исто важи и за семенке тиквица, бундеве и пасуља – њихове клице садрже инхибиторе који ометају апсорпцију хранљивих материја, па ако их треба јести, онда тек након термичке обраде.
Посебности узгоја биљака код куће
Да бисте добили жетву "зелених витамина" на прозорској дасци, морате пажљиво одабрати семе. Велике се држе у води неколико сати, након чега се шаљу у послужавник за клијање. Мале се не натапају, већ се одмах посеју.
Узгајање микрозелена код куће захтева стварање повољних услова, укључујући осветљење, температуру и нивое влажности.
Вештачко осветљење није неопходно, али ниво осветљења мења укус и боју неких усева. Кукуруз узгајан у мраку даје слатко зеленило, док ће када се гаји на светлости бити горак. Они који одлуче да користе позадинско осветљење треба да одаберу прави спектар, интензитет и трајање експозиције, узимајући у обзир потребе одређене културе. Црвено светло ниског интензитета ће помоћи да се продуже листови и стабљике. Плаво светло чини листове тамним и зачињеним, као и компактним. Микрозелење које се узгаја под црвеним светлом добро је у салатама, док је под плавим светлом добро као зачин.
Идеална температура за микрозелење је 18 до 24 степена (64,4 до 75,2 степена Ф), влажност - 40 до 60%. Свака биљка има своје потребе. Рукола, поточарка и друго поврће расе брзо расту, док першуну треба дуго да расте.
Приликом одабира „уради сам“ микрозеленог клица, неопходно је спречити развој патогених микроорганизама у кокосовим влакнима или другом одабраном супстрату. У том погледу побеђује камена вуна (минерална вуна). Материјал је еколошки прихватљив, направљен од вулканског камена. Камена вуна не садржи штетне материје, добро задржава воду.
Семе биљака се пажљиво ставља у посуду са супстратом, не залива се, већ само навлажи да не труне. Жетва се сакупља одмах када се појави пар правих листова: биљка се исече оштрим маказама, опере под текућом водом и сакрије у амбалажу. Рок трајања свежег зеленила је до 6 дана на хладном месту.
Препоруке како правилно користити
Мицрогреенс можете јести као засебно јело и користити за послуживање ваших кулинарских ремек-дела. Осим тога, здраво зеленило се додаје у смутије и разне витаминске коктеле. Принцип употребе је исти као и код других зелених усева и поврћа: свеже, додаје се у салате, прави сосеви без термичке обраде. Здрави листови се често користе за украшавање морских плодова и јела од меса.
Препоруке нутрициониста своде се на две главне тачке:
Што је зеленило свеже, то је богатији састав корисних микроелемената, витамина и минерала. Готово одмах након жетве, њихов садржај се смањује, а дуготрајним складиштењем витамини се уништавају, а укус микрозелена постаје мање богат. Због тога је препоручљиво да се клице са листовима одрежу непосредно пре јела.
Термичка обрада микрозелена је контраиндикована, као и свака друга. Ако пропржите или прокувате листове, они ће се претворити у зелену масу, која неће бити од користи. Бесмислено је и кисељење, замрзавање, сољење и чување клица. Само свежа берба микрозелена пружа предности које су горе наведене. У супротном, нема смисла узгајати производ.
