Неадекватне залихе К могу резултирати смањеним растом изданака, корена и плодова као резултат смањеног протока сока ксилема, а такође могу повећати ризик од стреса од суше [1]. Недостатак калијума доводи до инхибиције фотосинтезе и до „заробљавања“ шећера (сахарозе) у листовима што негативно утиче на принос, сазревање плодова и концентрацију растворљиве чврсте материје у бобицама [1]. Док узгајивачи грожђа треба да прате здравље винове лозе како би избегли недостатак К, у исто време би требало да пазе на прекомерну концентрацију К у ткивима винове лозе (нпр. листови, бобице) због његовог потенцијалног негативног утицаја на здравље винове лозе и вино. квалитета.
Када се осврнемо на претходна питања која су примљена од узгајивача грожђа из Пенсилваније у вези са хранљивим материјама винове лозе или проблемима у вези са хранљивим материјама, открили смо да је број оних који се тичу прекомерне концентрације К и сродних проблема (нпр. висок/нестабилан пХ вина) чешћи од упити у вези са недостатком К, који се углавном јављао у младим виноградима. Детаљније информације о начину преузимања и транспорта К у биљци и функцијама К могу се наћи у „Прегледу исхране калијумом у виновој лози са посебним нагласком на акумулацију бобица“ аутора Мплеласоке ет ал. 2003 [2].
Зашто би висока/прекомерна концентрација К у бобицама грожђа могла негативно утицати на квалитет вина? Бобице грожђа су јак судопер за К током зрења. Калијум се акумулира углавном у ткивима покожице бобица (слика 1) и најзаступљенији је катјон (К+, у даљем тексту К) у соку грожђа [2]. Зрело грожђе може заиста имати скоро двоструко више К од азота [1]; на пример, једна тона зрелог грожђа садржи око 11 фунти (5 кг) К.
У фази пре садње, ако земљиште одабрано за садњу винограда има високе измењиве вредности К, опција је да се изаберу подлоге које акумулирају ниску концентрацију К. Подлоге, као и сорте винове лозе уопште, разликују се по капацитету уноса К и транслокација [2]. На пример, подлоге саВ. берландиеригенетска позадина има тенденцију да има смањено усвајање К у поређењу са другима, као код оних саВ.цхампиниродитељство [12]. У северној Калифорнији, лозе шардонеа, каберне совињона и зинфандела калемљене на 101-14 Мгт и 3309Ц (В. рипариа x В. рупестрис), две најчешће коришћене подлоге у источној САД, доследно су имале концентрације К у петељкама листа унутар средњег опсега у поређењу са онима истих сорти калемљених наВ. берландиери(најниже концентрације К) иВ. цхампинии(највеће концентрације К) укрштају [12]. Студија коју је у Винчестеру, ВА, спровела истраживачка група Тони Волф открила је да употреба 420-А (В. берландиери x В. рипариа) подлога је смањила пХ сока у лозама Цаб Саувигнон у поређењу са онима калемљеним на 101-14 Мгт и Рипариа [6].
Међутим, важно је узети у обзир да учинак подлога у смислу уноса К варира у зависности од комбинације подлоге и изданке (тј. иста подлога може имати различите ефекте на различите сорте изданка), типа земљишта, климе и праксе управљања.
Још један аспект који треба узети у обзир при одабиру подлога је њихова снага или потенцијал раста. Снажне подлоге или подлоге које преносе висок вегетативни раст и потенцијал приноса на потомство могу узроковати повећано унос К као резултат повећане потражње винове лозе.
Раст подстиче усвајање К: Фактори као што су висока бујност винове лозе, површина листова и екстензивни коренов систем могу побољшати унос К, транслокацију и акумулацију у бобицама грожђа. Влага у земљишту повећава растварање К из честица глине, чиме се олакшава снабдевање и усвајање К од стране корена. Висока доступност воде у земљишту такође доводи до повећања вегетативног раста што може индиректно утицати на унос К и његову акумулацију у бобицама.
Засенчени листови су извор транслокације К у бобице грожђа: микроклима крошње и углавном сенчење лишћа могу утицати на акумулацију К у бобицама. На пример, откривено је да вештачко (крпе за сенчење) [13] или природна (надстрешница) сенчење [14] повећава концентрацију К у бобицама и соку. Још увек не знамо тачно зашто се то дешава, али је могуће да у условима ниске акумулације шећера, као под затамњењем лишћа, повећана акумулација К у бобицама помаже у регулисању осмотског потенцијала, одржавању тургора ћелија и на тај начин минимизирајући смањење раст бобица који се може јавити са ниским садржајем шећера.
